An t-ardú de na bialanna tar éis Réabhlóid na Fraince
Tháinig bialann le feiceáil sa 20ú haois ar na brandaí atá ar an eolas a fheicimid inniu, ag ardú bia mear, slabhraí agus saincheadúnais, chomh maith le filleadh ar bhia orgánacha áitiúla. Tríd is tríd, leanann an coincheap bunaidh bia bhunaithe ar aghaidh ag sainiú an chuid is fearr de thionscal na mbialann.
Breith na n-itheacháin bhreise
Is é Fraincis an téarma bia féin, a úsáidtear uair amháin chun cur síos a dhéanamh ar na bóillíní saibhir a sheirbheáil ag tavern agus i dtithe tábhairne chun na biotáillí a athbhunú agus galair a mhaolú. Tar éis Réabhlóid na Fraince ag deireadh an 18ú haois, thosaigh cócaire dífhostaithe ó theaghlaigh oidhreachta a gcuid bia féin . Chuir siad leasanna den rang uachtarach ar a gcuid bunaíochtaí. Níor ghlac cuairteoirí a gcuid béilí a thógáil ag tábla coitianta, mar a bhí mar ghnáthchuid de thabhairne agus ionaid taobh bóthair. Ina áit sin, bhí táblaí príobháideacha acu, a bhí ar siúl ag áirithintí - coincheap nua. Dinne siad bialann agus sceanra fíneáil, agus éadaí boird - gach trádmharcanna de bhia fíneáil an lae inniu .
Cuireadh biachláir, ceachtar prix fixe nó la carte ar bun agus ag deireadh an bhéile, cuireadh seic ar fáil dóibh, rud a d'fhág méid an bhille.
Rinneadh go leor rath ar na cócairí gairmiúla-iompórtálaithe seo. D'fhreastail siad ar rang nua de na teachtaí cúigeacha a tháinig i bPáras i ndiaidh dheireadh an Réabhlóid.
D'athchóirigh Savvier restaurateurs a gcuid bia chun taitneamhachtaí mar seomraí folctha a chur san áireamh - a raibh muirear ann a úsáid. Roimh an Réabhlóid, bhí níos lú ná 50 bialanna i bPáras. Faoi 1814 bhí 3,000 bialann liostaithe sna Almanach des Gourmands - treoir taistil tóir.
Cuidíonn an Fhraincis Coincheap an Bialann a shainmhíniú
Le linn an 19ú haois, bhí méadú tagtha ar líon na mbialann i bPáras. Tar éis defeat Napoléon, thit na hEorpaigh saibhir i bPáras chun páirt a ghlacadh sna roghanna bia go leor gourmet. Bhí sé seo fíor go háirithe maidir leis an oifigeach coibhneasta uasal - bogadh a athdhéanamh arís tar éis dheireadh an Dara Cogadh. Ba é an 19ú haois freisin an t-ardú de na Caiféanna, stíl bialainne nach dtugann seirbhís bhoird. Ina ionad sin, ordóidh custaiméirí a gcuid bia ó chuntar agus iad féin a sheirbheáil. Lasmuigh de na cistiní agus na siopaí déiríochta i bPáras ar fáil cócaireacht stíl bhaile chun saor, agus baill den rang oibre níos ísle a mhealladh.
Gourmet Dining Goes Global
Faoi dheireadh an 19ú haois, rinneadh iompar ar iompar trí ghluaisteáin, d'iarnród agus ar deireadh na ngluaisteán rinneadh athrú ar thaisteal. D'fhás an turasóireacht só agus is fasach nua é a ithe go maith as baile. Ní raibh a thuilleadh ag ithe agus ní raibh ach riachtanas amháin ag taisteal.
Bhí sé ina ealaín. Bhí an chuid is mó den taithí taistil ag ithe caiféanna agus bialanna cáiliúla sa Pháras, a bhí clúiteach láidir anois le haghaidh bia agus seirbhís den scoth. Sna 1820í, rinne Cesar Ritz, forbróir na hEilvéise, páirt i gcomhar le cócaire feiceálach na Fraince, Auguste Escoffier agus tóg sé an t-óstán mór Monte Carlo, an chéad cheann chun taitneamhachtaí só agus bialann gourmet a thairiscint faoi dhíon amháin. Thosaigh óstáin só eile go luath ar fud na hEorpa.
An 20ú haois tháinig Bialann na Fraince domhanda. Sa Spáinn bhí bialann ann . Tugadh ristorante air san Iodáil . Sa Bhreatain Mhór agus sna Stáit Aontaithe d'fhan sé bialann , ach d'éirigh go luath chun éilimh na dtomhaltóirí atá ag athrú. Faoi dheireadh na haoise sin, d'éirigh le bialanna sna Stáit Aontaithe tuilleadh a chur chun cinn, ag tabhairt isteach an domhain do slabhraí bialainne, ardú bia mear an lae inniu agus tuairisceán deiridh ar ghluaiseacht feirme go bord.