Rise an Bhialann Nua-Aimseartha
Is institiúid iad i mbialanna i mbeagnach gach tír agus gach cultúr ar domhan. Tá an bialann ar a bhfuil a fhios againn inniu, áit a mbíonn daoine ag ithe agus ag ól agus a sóisialú, creidiúnaithe do Réabhlóid na Fraince. Ach fiú roimh Marie Antoinette agus Louis XVI a sheoladh chuig an guillotine, tá bialanna ar fud i gceann amháin nó ar cheann eile ar feadh na mílte bliain. Ón 20ú haois, tá athruithe suntasacha déanta ag bialanna, i bpáirt le dul chun cinn teicneolaíochta i dtáirgeadh bia.
Sa lá atá inniu tá gluaiseacht i go leor bialanna le haghaidh filleadh ar na feirmeacha, agus béim níos mó ar earraí áitiúla.
Na Bialanna is Déanaí
Níl sé ar aon dul i dtreo go dtagann fás na mbialann tríd an stair leis an bhfás cathracha. Bunaíodh an gá atá le bialanna poiblí go daingean chomh fada siar leis an Impireacht Rómhánach agus an tSean-tSéine nuair a thug na pobail a gcuid earraí chuig na margaí, agus go minic taistil siad ar feadh roinnt laethanta ag an am, ag stopadh ag láithreacha ar thaobh an bhóthair ar an mbealach. De ghnáth, atá suite i lár an tuath, bíonn béilí i mbord comhchoiteann do thaistealaithe. Ní raibh aon biachláir ná fiú roghanna a roghnú as. Ba é rogha gach cócaire gach oíche.
Bialanna sna Meánaoiseanna
San Eoraip trí na Meán-Aois agus san Renaissance, tábhairne, agus na hiontrálacha bhí an phríomh-áit chun béile ullmhaithe a cheannach. Sa Spáinn, tugadh orthu tapas a fhreastalaíonn ar bodegas orthu. I Sasana bhí míreanna cosúil le ispíní agus pie na heagraí coitianta.
Sa Ghearmáin, bhí an Ostair agus Alsace brauwin agus weisteben tipiciúil, agus bhí tairiscintí saibhir agus anraithí san Fhrainc. Bhain na bialanna go léir seo go léir ar sheirbhísí simplí, coitianta táille a gheobhaidh tú i dtír tuathanaí nó ceannaí.
Réabhlóid na Fraince agus Rise na mBialann
Sa Fhrainc i rith na Meánaoiseanna, bhí monaplachtaí ag guilds ar go leor gnéithe de bhianna ullmhaithe.
Mar shampla, ba iad an guild a bhí ag ullmhú feola cócaráilte ar díol dá bhrí sin, dá mba rud é nach raibh tú i mbaol an guild áirithe sin go raibh sé mídhleathach feoil bruite a dhíol in aon fhoirm. Tar éis Réabhlóid na Fraince, cuireadh toirmeasc ar ghrúpaí agus bhí mórchócaire fostaithe i dteaghlaigh fhiústaigh, fiú ríoga, go raibh siad dífhostaithe. D' oscail cuid mhaith de na hoibrithe díláraithe seo a gcuid bialanna féin i bPáras, rud a thugann bealach nua bia dóibh. Bhí poircealláin, sceanra, agus éadaí boird línéadaigh álainn ar fáil anois do shaoránaigh iomlán de shaoránaigh na Fraince. Tháinig na biachláir níos éagsúla - ag tairiscint an dá phrix fixe agus la carte. Cé go raibh tithe poiblí fós ann, scaoilfeadh ardú bia sa Fhrainc go luath ar fud na hEorpa agus isteach sa Domhan Nua.
Le linn an 19ú haois, bhí méadú tagtha ar líon na mbialann i bPáras. Tar éis defeat Napoléon, thit na hEorpaigh saibhir i bPáras chun páirt a ghlacadh sna roghanna bia go leor gourmet. Bhí sé fíor go háirithe maidir leis an oifigeach coibhneasta uasal - bogadh a athdhéanamh arís tar éis dheireadh an Dara Cogadh. Faoi dheireadh an 19ú haois, rinneadh iompar ar iompar trí ghluaisteáin, d'iarnród agus ar deireadh na ngluaisteán rinneadh athrú ar thaisteal.
D'fhás an turasóireacht só agus is fasach nua é a ithe go maith as baile. Ní raibh a thuilleadh ag ithe agus ní raibh ach riachtanas amháin ag taisteal. Bhí sé ina ealaín .
Rise na mBialann Slabhra
Nuair a fhionnadh na frídíní agus an nasc idir sláinte agus sláinteachas, béim níos mó ar ghlaineacht mar thoradh ar an méadú ar dhá slabhra hamburger tóir ar an 20ú haois - Caisleán Bán agus Túr Bán. Bhí sé mar aidhm ag a gcuid taobh istigh uile-bhán custaiméirí a chur ar a suaimhneas gur ullmhaíodh a gcuid bia i dtimpeallacht shábháilte, nua-aimseartha, steiriúil.
Mar sin féin, tá an t-athrú is mó i dtionscal na mbialainne le linn an 20ú haois creidiúnaithe do McDonald's. Ar dtús, tá madra te faoi úinéireacht beirt deartháireacha ó Illinois, d'aistrigh siad go hamburgers i 1948. Ag tabhairt cúnamh ó choincheap líne líne Henry Ford, thosaigh na deartháireacha McDonald ag tairiscint an bia is tapúla agus is saoire trína bhféadfadh oibrithe scileanna íseal a chomhtháthú.
Cé gur rathúil go raibh na deartháireacha ag freastal ar bhia go héifeachtach agus go neamhspleách, ní raibh siad chomh maith ag saincheadúnais. Chonaic díoltóir trealamh bialann ar a dtugtar Ray Kroc an cumas i gcoincheap McDonalds, ag ceannach na deartháireacha amach i 1954. Leagann a fhoirmle le haghaidh saincheadúnais fasach chun slabhraí bia mear, ag athrú tírdhreach bia Meiriceánach .
Bialanna an lae inniu
Faoi na 1990idí, le go leor teaghlach faoi cheannas beirt tuismitheoirí ag obair, thug méadú ar líon na ndaoine ag ithe amach pátrúin tomhaltóirí a aistriú. Bhí slabhraí bia mar Olive Garden, Applebee's, agus 99 ag freastal ar an rang lár a bhí ag fás, ag tairiscint béilí ar phraghas measartha agus biachláir leanaí. Bianna áitiúla eile is ea treocht nua-aimseartha, le béim ar leith ar inbhuanaitheacht. Tá níos mó daoine ar an eolas ná riamh ar an nasc idir an tsláinte agus an chothú agus tá siad níos mó i dtaobh na mbianna a bhíonn siad ag ithe nuair a bhíonn siad ag ithe ag bialanna.