Is institiúid iad i mbialanna i mbeagnach gach tír agus gach cultúr ar domhan. Tá an bialann ar a bhfuil a fhios againn inniu, áit a mbíonn daoine ag ithe agus ag ól agus a sóisialú, creidiúnaithe do Réabhlóid na Fraince. Ach fiú roimh Marie Antoinette agus Louis XVI a sheoladh chuig an guillotine, tá bialanna ar fud i gceann amháin nó ar cheann eile ar feadh na mílte bliain.
Bialanna i Ancient Times
Téann an smaoineamh ar dhíol bia le haghaidh brabúis ar ais chomh fada agus is é an tsibhialtacht is luaithe.
Níl sé ar aon dul le chéile le fás na mbialann trí stair a cheartú le fás cathracha. Bunaíodh go láidir an gá atá le bialanna poiblí chomh fada siar leis an Impireacht Rómhánach agus an tSean-tSean. Nuair a thug peasants agus feirmeoirí a gcuid beostoic agus earraí eile chuig na margaí uirbeacha, is minic a thaistil siad ar feadh roinnt laethanta ag an am. Tháinig sé seo mar gheall ar an bhfoirm is luaithe de na bialanna, an t-ósta taobh bóthair. De ghnáth, atá suite i lár an tuath, bíonn béilí i mbord comhchoiteann do thaistealaithe. Ní raibh aon biachláir ná fiú roghanna a roghnú as. Ba é rogha gach cócaire gach oíche.
Laistigh de bhallaí na cathrach, i gcás ina raibh coinníollacha maireachtála coimpléascach agus ní raibh acmhainn ag go leor daoine chun béilí féin a chócaireacht, díol díoltóirí bia ó chairteacha beaga nó cistiní sráide, atá fós tóir i go leor codanna den domhan inniu. De ghnáth, bhí na béilí a dhíol siad precooked agus saor, réamhthráthach le bia mear nua-aimseartha.
B'ionann na háiteanna is luaithe agus na tavernna seo ach áit a ithe. D'fheidhmigh siad feidhm shóisialta thábhachtach, ag tabhairt daoine le chéile.
Bialanna sa Mheán-Aois
San Eoraip trí na Meán-Aois agus isteach san Renaissance, leanann tavernna agus láithreacha mar an príomh-áit chun béile ullmhaithe a cheannach. Tugadh bodegas orthu sa Spáinn, ag freastal ar tapas.
I Sasana bhí míreanna cosúil le ispíní agus píosa an choiste tóir orthu, agus tugadh tairiscintí saibhir agus anraithí san Fhrainc. Bhain na bialanna go léir seo go léir ar sheirbhísí simplí, coitianta táille a gheobhaidh tú i dtír tuathanaí nó ceannaí.
Tar éis turas Columbus isteach go dtí Mheiriceá i 1492, mhéadaigh trádáil dhomhanda, ag tabhairt bianna nua don Eoraip. Rinneadh caife, tae agus seacláid a sheirbheáil go luath i dteach tithe in éineacht le ale, fíon agus beoir. Faoin 17ú haois, cé go n-itheadh béilí iomlána go hiondúil sa bhaile, ba mhaith le daoine measartha go maith déileálann déileatóir (catererier) nó béilí a ghlacadh i salon príobháideach, seachas i bpríomh-sheomra bia i dteach poiblí.
Réabhlóid na Fraince agus Rise na mBialann
Sa Fhrainc i rith na Meánaoiseanna, bhí monaplachtaí ag guilds ar go leor gnéithe de bhianna ullmhaithe. Mar shampla, ba iad an guild a bhí ag ullmhú feola cócaráilte ar díol dá bhrí sin, dá mba rud é nach raibh tú i mbaol an guild áirithe sin go raibh sé mídhleathach feoil bruite a dhíol in aon fhoirm. I 1765, chuir fear ar a dtugtar Boulanger uaine cócaráilte le stew a dhíol sé ina siopa, in aice leis an Louvre. Ghlac an lóistín agairt, ach bhuaigh Boulanger an cás. Thar na 20 bliain atá romhainn ag dul suas le Réabhlóid na Fraince, thosaigh siopaí níos mó agus níos mó cosúil le Boulanger ar fud Paris.
Nuair a chuaigh Marie Antoinette agus Louis XVI chun an guillotine, chuaigh na seanbhealaí le sochaí na Fraince leo. Rinneadh na guilds a scuabadh agus bhí mórchócaire fostaithe i dteaghlaigh ríoga, fiú ríoga, go raibh siad dífhostaithe féin. D'oscail cuid mhaith de na hoibrithe díláraithe seo a gcuid bialanna féin i bPáras, rud a thugann bealach nua bia dóibh. Bhí poircealláin, sceanra, agus éadaí boird línéadaigh álainn ar fáil anois do shaoránaigh iomlán de shaoránaigh na Fraince. Bhí na biachláir níos éagsúla, ag tairiscint na roghanna prix fixe agus an la carte. Cé go raibh tithe poiblí fós ann, scaoilfeadh ardú bia sa Fhrainc go luath ar fud na hEorpa agus isteach sa Domhan Nua.
Is cuid den tsochaí daonna a bhí i mbailiúchán poiblí thar bia agus deoch. Bhí na bialanna is luaithe níos neamhfhoirmeálta, ina bhunaíocht bhia ina dhiaidh sin, ach bhí siad ina chuspóir tábhachtach fós i dteagmháil le daoine.
Tar éis Réabhlóid na Fraince, leathnódh bialanna fíneáil bia ar fud na hEorpa agus chuig codanna eile den domhan. Sna Stáit Aontaithe, bheadh tionscal an bhialann ar cheann de na príomhfhostóirí le linn an fhichiú haois. Léigh Stair na Bialann Cuid 2.