Tá ról níos tábhachtaí ag bialanna maidir le sláinte na náisiún a fheabhsú. De réir an Pholasaí Náisiúnta tá Líonra Anailís Dhlíthiúil chun Cosc a chur ar Otracht óige (NPLAN), le 20 bliain anuas, tá beagnach dúbailt ar an gcéad faoin gcéad de chalaraí laethúla a chaitear lasmuigh den bhaile. Leis an ardú i mbialann, tá méadú géar tagtha ar na Stáit Aontaithe maidir le meáchan, otracht agus galair ainsealacha amhail diaibéiteas agus galar croí.
Sa lá atá inniu ann, tá 23 milliún páiste róthrom nó murtallach sna Stáit Aontaithe, roinnt atá ceathrú ó 1970 i leith leanaí 6-11.
Cé nach féidir go mbeadh an locht ar na bialanna ar an ngéarchéim sláinte atá ann faoi láthair, tá cuid níos tábhachtaí acu den réiteach. Trí líon níos mó míreanna sláintiúla roghchláir a ionchorprú, tá an cumas ag bialanna ar roghanna bia a bheith ag custaiméirí agus cabhrú leo iad a threorú chuig roghanna níos sláintiúla. Ach níl dúshláin á chruthú ag bialann bialann sláintiúil áfach. Tá corrlaigh brabúis sláintiúla ag bialann agus níl aon rún ann ná go bhfuil seilfré suntasach gearr mar roghanna níos sláintiúla, cosúil le torthaí agus glasraí úra ná friopaí Fraincis reoite nó buntáistí borgaire. Tá go leor straitéisí ann gur féidir le húinéirí bialann a chur i bhfeidhm chun a gcuid biachláir a dhéanamh níos sláintiúla agus iad ag cothabháil costas agus brabúis bia réasúnta.
Bialann Nua-Aimseartha
D'athraigh patrúin itheacháin sna Stáit Aontaithe go suntasach le 50 bliain anuas agus tá na cúiseanna a roghnaíonn daoine béilí a ithe lasmuigh dá dtithe difriúil ná mar a bhí siad 20, 30 nó 40 bliain ó shin.
Is féidir le teaghlaigh rogha an dinnéar a ghléasadh ag Applebee nó Garden Olive, toisc go bhfuil sé áisiúil agus inacmhainne, ach le 30 bliain ó shin ní bheadh dinnéar acu ach le haghaidh ócáid speisialta nó le cóireáil. Tá na Meiriceánaigh níos gnóthaí agus béim níos mó ná riamh agus is minic a bhíonn troscán áise ag an áise nuair a thagann sé ar an méid a cheannaíonn siad le haghaidh bia.
Tá sé seo cinnte go bhfuil an t-ardú ar slabhraí bia mear cosúil le McDonalds, a dhéanann thart ar 70 faoin gcéad dá ghnó anois, de réir a láithreán gréasáin, tríd an bhfuinneog tiomána.
Mar gheall ar an ról nua a bhíonn ag bialanna ar shaol an chuid is mó de na Meiriceánaigh ó lá go lá, níl an pobal gan éileamh ar roghanna roghchlár níos sláintiúla a éileamh do phátrúin. Ach an bhfuil iarratas réasúnta ar fáil do bialanna, a oibríonn cheana féin ar imeall caol? Agus ba mhaith le daoine roghanna níos sláintiúla a cheannach i ndáiríre? Tar éis an tsaoil, má thugtar rogha idir cáiseán nó sailéad glas, cá mhéad duine a roghnaíonn an salad i ndáiríre ? Cé nach bhfuil aon fhreagra coincréite ar an aincheist sin, tá roinnt staidéar geallta ann a thacaíonn leis an smaoineamh, má roghnaíonn an rogha, le cuid mhaith, go roghnóidh go leor daoine mír roghchlár níos folláine nuair a bhíonn siad ag ithe.
Sláinte Phoiblí Éifeacht na mBunchlár Sláintiúil
I 1955, chuaigh thart ar 25 faoin gcéad de bhuiséad teaghlaigh teaghlaigh chun bia. Inniu, tá méadú tagtha ar an líon sin go 55 faoin gcéad. Is gnách go n-itheann ithe i mbialanna le roghanna bia níos sláintiúla agus meáchan a bhaint amach de réir mar is féidir agus otracht a bheith ann. Tá tomhaltas níos mó bianna atá friochta, deochanna ard sóidiam agus siúcraí coitianta ag slabhraí bialainne ar fud na tíre.
Fiú amháin ag na coincheapa bialann sin a bhfuil dearcadh sláintiúil acu mar Chipotle, lena mana Bia le Ionracas , nó Panera agus a mana Bia Mar a Ba chóir dó a bheith , tá trí nó ceithre huaire ag na meáin roghchlár meán na calraí molta le haghaidh béile amháin, gan trácht ar ardú leibhéil sóidiam, saill agus siúcra. Tá abhcóidí sláinte poiblí ag brú ar thionscal na mbialann chun roghanna níos sláintiúla a thairiscint do chustaiméirí, mar bhealach chun custaiméirí a chumasú chun roghanna níos sláintiúla a dhéanamh. I measc roinnt straitéisí sláinte poiblí pobail le haghaidh biachláir shláintiúla tá faisnéis chothaithe a thairiscint ar bhiachláir, codanna níos lú ag praghsanna laghdaithe agus níos mó torthaí agus glasraí agus gráin iomláin san áireamh. Ní gá biachláir shláintiúla a bheith leadránach. Tá go leor bealaí ann gur féidir le bialanna roghanna sláintiúla a thairiscint do chustaiméirí atá inacmhainne agus blasta.
Tá mórchuidithe ó eagraíochtaí gnó, cosúil leis an gCumann Bialann Náisiúnta, nuair a thagann sé chun biachláir bialainne a rialáil, agus luaitear an t-ualach ar na rialacháin chostais atá i láthair do go leor gnólachtaí beaga. Agus tá an-cháineadh déanta ar an lipéadú roghchlár reatha a bheith neamhéifeachtach. Ach ní athraíonn aon cheann de sin ar an bhfíric go bhfuil na Stáit Aontaithe i ngéarchéim sláinte nuair a thagann sé bia agus bialann an deis chun cuidiú leo.
Conas Roghchlár Sláintiúil a Dhearadh
Le nó gan treoirlínte nó polasaithe cónaidhme, aon bhialann, beag beann ar mhéid, suíomh nó coincheap, agus roghnaigh roghanna níos sláintiúla a ionchorprú ina roghchlár atá ann cheana féin. I staidéar idirghabhála bunaithe ar bhia bunaithe ar bhialann 2017 a rinneadh sa Spáinn, chuir 16 bunaíocht bhia i dhá ionad teaghlaigh éagsúla i bhfeidhm roinnt tionscnamh roghchlár sláintiúil lena n-áirítear faisnéis chothaithe agus ailléirginí a mhéadú, an líon nó roghanna bia sláintiúla atá ar fáil a mhéadú, agus foireann oiliúna ar ithe sláintiúil agus ailléirginí. Ag deireadh an staidéir, mhéadaigh na bunaíochtaí a ghlac tairiscintí méadaithe suntasach ar miasa, lena n-áirítear grán iomlán, taobh glasraí agus torthaí, agus laghdaigh miasa friochta. I gcás na miasa friochta a bhí ar fáil fós, aistríodh cineál ola ó ola glasraí nó ola lus na gréine ard aigéad oleic, le haghaidh rogha níos sláintiúla. Is féidir na straitéisí céanna seo a chur chun feidhme sna Stáit Aontaithe.
Chomh maith le roghanna níos sláintiúla a thairiscint, is féidir le leagan amach roghchláir tionchar a bheith acu ar cibé acu a roghnaíonn pátrúin roghanna níos sláintiúla. De réir an innealtóra roghchlár Gregg Rapp, is féidir le bialanna cuí amhairc a úsáid ar bhiachláir chun rudaí a bhfuil siad ag iarraidh a dhíol a tharraingt siar. Ag baint úsáide as grianghraif de interes, tá míreanna roghchláir laistigh de na hailt "príomh-eastát réadach" den roghchlár (ar bharr na gcolún nó laistigh de bhosca aibhsithe) dhá bhealach chun díolacháin míreanna roghchlár ar leith a mhéadú. Go traidisiúnta, úsáideadh na straitéisí seo chun na míreanna is coitianta (agus is minic a chaithfí ar chostas an bhia) a chur chun cinn ar roghchlár, agus ní gá go mbeadh na roghanna roghnaithe is sláintiúla. Ba chóir go gcuirfeadh bialann ar mian leo roghchlár sláintiúil a thairiscint a mheas go bhfuil níos mó torthaí, glasraí agus grán iomlán agus níos lú de na béilí níos airde saille agus níos airde sa chalaraí níos airde.
Is bealaí eile iad bia agus socrú praghsanna do bhialanna chun custaiméirí a spreagadh chun míreanna sláintiúla roghnacha a roghnú. De réir an Rapp, cuireann biachláir níos mó bac ar an gcumas tionchar a imirt ar ghníomhaíochtaí custaiméirí, mar sin má tá tú ag iarraidh béilí sláintiúla a spreagadh, smaoineamh ar theorainn a chur le méid na míreanna míshláintiúla ar an roghchlár. Tá sé tábhachtach freisin aird a thabhairt ar phraghsanna. Ligeann praghsanna línithe suas i gcolún amháin do chustaiméirí teacht ar an mír is ísle ar an roghchlár, agus an dóchúlacht go n-éireoidh sé é. Tá sé níos deacra do na custaiméirí náid a bheith i bpraghsanna suntasacha laistigh den chur síos roghchlár ar an rogha is saoire.
Traenáil Do Foireann Bialann chun Míreanna Sláintiúla Menu a Chur Chun Cinn
Tá go leor rudaí beaga ar féidir le bialanna a dhéanamh chun a gcuid biachláir a dhéanamh níos sláintiúla, agus iad ag coinneáil costas bia agus brabús a choinneáil. Is léir go bhfuil seilfré suntasach níos giorra i gcás sútha talún úr ná bosca friochta fréamhacha reoite. Tá sé seo ar cheann de na príomhcheisteanna constaicí a bhíonn ag tabhairt aghaidh orthu nuair a bhíonn sé ag iarraidh roghanna sláintiúla a sholáthar. Ag déanamh cinnte go bhfuil do fhoireann oilte chun míreanna níos sláintiúla a spreagadh, mar shampla nuair a iarrann custaiméirí moltaí, cinntítear go n-úsáidtear na míreanna is measa ar dtús. Tá foireann chistin dea-oilte riachtanach freisin chun biachlár sláintiúil a dhéanamh inacmhainne. Ní hamháin go bhfuil a fhios ag an gceannchócaire conas a ullmhú agus a chur i láthair míreanna roghnacha sláintiúla ar bhealach taitneamhach, ní mór dó nó di a fháil amach conas comhábhair a úsáid chun dramhaíl bia a laghdú.
Ní deacair bialann sláintiúil a chruthú go crua agus ní mór go leor airgid a chostas do bialanna. Ní gá go mbeadh smidiú iomlán branda ag teastáil uait. Is féidir le bialann ar bith, ó dhínéar neamhspleách faoi úinéireacht chuig slabhra náisiúnta il-aonad, roghanna sláintiúla a thairiscint agus straitéisí a chur i bhfeidhm a chabhraíonn le tomhaltóirí roghanna níos sláintiúla a dhéanamh.
Foinsí:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/