Is príomhfhreagracht é oibriú go héifeachtach le lónadóireacht
Is é Lónadóireacht an ghníomhaíocht a bhaineann le bia agus dí a sholáthar d'imeachtaí. Áiritheoirí, atá díoltóirí neamhspleácha nó daoine aonair laistigh de roinn áirithe saoráide, cosúil le hóstán nó bialann .
Soláthraítear lónadóireacht ag raon iomlán imeachtaí, lena n-áirítear cruinnithe gnó, comhdhálacha, taispeántais, imeachtaí speisialta, póstaí, agus ócáidí sóisialta eile. Chomh maith le freagrachtaí maidir le bia agus dí, déantar go leor dearthóirí ar láimhseáil imeachtaí, A / V agus gnéithe eile den chlár freisin.
De ghnáth, bainisteoidh an bainisteoir lónadóireachta foireann freastalaithe, cócairí, agus daoine eile.
Mar shampla, d'eagraigh bainisteoir na hócáide teagmhas speisialta ag tógáil airgid ag an óstán áitiúil, agus rinne an roinn lónadóireachta láimhseáil ar gach loighistic a bhain le bia, dí, decor agus siamsaíocht don chlár. I measc na lónadóireachta bhí uair an chloig cocktail agus béile suí foirmiúil.
Ag cinneadh ar Roghchlár
Mar phleanálaí imeachtaí, bualadh leat leis an mbainisteoir féasta nó lónadóireachta roimh do ócáid chun do chuid riachtanas a phlé. Beidh a fhios agat cad iad na bunghnéithe a bheidh uait a shábháil tú am. Mar shampla, má tá cruinniú gnó á phleanáil agat a chuirfidh ar aghaidh go dtí lón, féadfaidh tú lónanna bosca a ordú. Ach má tá tú ag pleanáil galar carthanachta a bhfuil comhionannas dubh, iarrfá roghchlár plátáilte ort.
Nuair a roghnaigh tú an cineál seirbhíse, is féidir leat oibriú leis an lóistín chun cinneadh a dhéanamh maidir leis an méid a sheirbheáilfidh siad . Cuir ionchais do aíonna agus do bhuiséad san áireamh.
Agus labhairt go hoscailte faoi theorainneacha buiséid leis an lóistín. B'fhéidir go mbeadh roinnt smaointe acu a bheidh cuma galánta ach nach bhfuil siad níos costasaí, mar shampla úsáid a bhaint as táirge atá in-séasúr.
Lónadóireacht Lingo
Tá an béarlagair ag gach tionscal, mar sin tá sé tábhachtach téarmaí tionscail a thuiscint sula dtéann tú i gcruinniú. Seo thíos 42 focal agus frásaí coitianta ar chóir duit a bheith agat:
- A la Carte: Frása a chiallaíonn "de réir an roghchláir," a thagraíonn do éagsúlacht miasa ar phraghas difriúil
- A la mode: Frása a léiríonn go dtiocfaidh uachtar reoite le milseog
- Amuse-bouche: Is é an t-aistriúchán litriúil "béal amúsach" - is hors d'oeuvre íogair í a ullmhaítear de réir rogha an chócaire
- Gnéithe: A roimh an dinnéar, deoch éadrom alcóil a úsáidtear chun appetite a spreagadh
- Ar ais an tí : Is ionann an "backstage." Gach rud nach ndéanann d'aíonna (agus nár chóir) a fheiceáil
- BEO: Is doiciméad é Ordú Imeachta Banquet a thugann breac-chuntas ar shonraí na hócáide. Feidhmíonn sé mar threoir don óstán chun loighistic a fhorghníomhú agus a chur in iúl do na ranna óstáin uile is gá
- Bia Bowl: Ritheadh babhlaí bia bia i measc do chuid aíonna le linn fáiltiú seasta, ócáideach
- Canapé : Feisteoirí bite
- Charger: Ar a dtugtar an pláta, is mó plátaí maisiúil iad a úsáidtear chun an tábla a ghléasadh agus ní seirbheáiltear bia orthu
- Corkage : Táille a ghearrtar in aghaidh an bhuidéil chun fíon a thosú agus a fhónamh ag an gcliant
- Crudité: Bréagáin glasraí rua , slisnithe nó go hiomlán, atá tumtha
- Hire Seasta: Áit a fhostú, gan aon saothar, cúnamh, troscán nó seachadadh san áireamh. Déan seiceáil i gcónaí ar an "fruiliú tirim"
- Taisce : An méid is gá a íoc roimh d'áirithint
- Digestif: De réir an dinnéir, taitneamhach deoch alcóil níos láidre mar chabhair le díleá
- Déantar miondeanna scoilte agus is minic a úsáidtear iad chun biachláir níos coimhthíocha a thabhairt isteach. Mar shampla, seachas stiall ocht-unsa a bheith agat, is féidir leat stiac ceithre unsa a bheith agat agus píosa iasc (surf agus móna) le ceithre unsa.
- F & B : Gearr le haghaidh "bia agus dí."
- Stíl Teaghlaigh : Stíl bia a sheirbheáil ina n-úsáideann siad siúd féin ó phlátaí bia a cuireadh i lár an tábla
- Stáisiúin Bhia : Bealach spraoi chun freastal ar éagsúlacht bianna ag fáiltiú. Mar shampla, d'fhéadfadh go mbeadh stáisiún prátaí maisithe agat, stáisiún snoíodóireachta mairteola rósta, stáisiún sciathán oisrí, nó stáisiún sundae uachtar reoite
- Seirbhís na Fraince: Modh a úsáidtear nuair a dhéantar bia atá bruite go páirteach ón gcistin ar chairt, a úsáidtear chun an próiseas cócaireachta a chomhlánú. Tá sé críochnaithe os comhair na n-aíonna agus freastalaíonn sé ar fhreastalaí
- Tosaigh an Teach : Cosúil le céim an amharclann; gach rud a fheiceann tú féin agus do chuid aíonna
- In-House : Gach rud a bhfuil an lóistín nó an t-ionad cheana féin. Mar shampla "tá foireann closamhairc inmheánach againn."
- Intermezzo : tarchur sa tseirbhís béile díreach roimh an bpríomhchúrsa. De ghnáth seirbheáiltear Sorbet chun an pailléar a ghlanadh
- Líníní (aka Napery): Clúdaíonn an tábla agus na naipcíní
- Praghas an Mhargaidh nó AQ (Mar a luadh): a úsáidtear in ionad praghas socraithe ar mhír roghchlár ina n-athraíonn an praghas go séasúrach nó i gcás ina laghdaíonn praghsanna go mór
- Mise i bhfeidhm: Ciallaíonn liteartha "a chur i bhfeidhm" agus tagraíonn sé do gach gné den imeacht a eagrú agus a chur ar bun
- Is é Pâté meascán de fheoil talún bruite mionghearrtha i greama inathraithe
- Petit Fours: Cácaí maisiúla beaga, bite
- Seirbhís plátáilte: Modh cur i láthair nuair a bhíonn an cócaire ag bia sula gcuirtear i láthair na n-aíonna é
- Out mess : Cuirtear béilí beaga ar fáil do d'fhoireann imeachta agus do sholáthraithe a itheann taobh thiar de na radhairc nó ar chúl an tí
- Cruinniú Réamh-Chruinnithe (aka cruinniú Ops): Cruinniú a reáchtáiltear le díoltóirí ócáideacha agus soláthraithe i gcás go mbeidh an imeacht ar siúl. Is gnách go ceann sé nó dhá lá roimh an imeacht
- Socrúchán : An bealach ceart sceanra, earraí gloine agus stáiseanóireacht ar an mbord a thaispeánann
- Platadóirí : Úsáidtear na canapés a thaispeáint agus a sheirbheáil ar do aíonna. Is féidir é a bheith scagtha nó galánta, agus ba chóir go mbeadh sé i gcónaí ag cur i láthair álainn
- Props : An téarma do gach rud atá ann d'aeistéitic amháin, gan aon chuspóir seachas rudaí a dhéanamh cuma álainn nó téama a chur in iúl. Mar shampla balúin agus bláthanna
- Seirbhís : téarma chun bia agus deochanna a sheachadadh chuig na haíonna go léir
- Socraigh : (aka "in in") an t-am a thógann sé chun an trealamh go léir a fháil i láthair agus a chuirfear ar bun don imeacht
- Shuck : An próiseas íogair d'oscailt bhlaosc oisrí
- Caisleán : Clúdaigh a úsáidtear faoin éadach chun cosc a chur as torann ó miasa, cupáin nó flatware ó choscadh. Tá sé 'thar a bheith tábhachtach nuair a bhíonn cainteoirí ar an stáitse le linn béile
- Cuairt ar an Láithreán : Siúlóid siúl tríd an ionad agus an t-ionad a chur in áirithe. Cabhraíonn sé leat an spás is fearr a chinneadh do d'imeacht agus buntáistí agus teorainneacha an ionaid. Le iniúchadh láithreán críochnúil, is féidir le foirne pleanála agus táirgthe costais gan choinne a sheachaint, athruithe nóiméad deireanach ar leagan amach, agus míbhuntáistí le linn na hócáide
- Seirbhís Snake: (seirbhís ar nós ballet) seirbhís béile sioncrónaithe, nuair a sheirbheáiltear roinnt táblaí ag an am céanna. Tugann líne freastalaithe, de ghnáth ceann in aghaidh an aoi) le bia plátáilte agus ciorcail gach tábla, ag cur na plátaí os comhair gach aoi ag an am céanna
- Sommelier: Gairmiúil oilte a dhéanann speisialtóireacht ar fhíon agus ar mheaitseáil bia
- Blasadh: Cruinniú réamh-ócáide ina bhfuil roghanna roghnóra an phleanálaí imeachtaí agus an chliaint roimh an bplean béile a chríochnú leis an mbainisteoir lónadóireachta nó an cócaire
- Glaoigh ar Chách : Ar mhaithe le fógairt, "Mná agus uaisle, cuir do shuíocháin" os cionn micreafón. Ina áit sin, bíonn an Maître De ag siúl i measc na n-aíonna, ag iarraidh orthu bogadh chuig a mbord / suíocháin.