Rialacha agus Cleachtais HACCP do Chistiní Bialann
Cé go bhféadfadh siad a bheith ina dara nádúr, caithfidh tú do chuid nósanna cistine pearsanta féin a fhágáil sa bhaile nuair atá tú ag cócaireacht i gcistin tráchtála. Tá freagracht ort mar úinéir bialann nó mar fhostaí lena chinntiú go bhfuil an bia a thagann as líne na cistine sábháilte do chustaiméirí a ithe. Ní hamháin nach mbaineann tú le fadhbanna éillithe nuair a bhíonn tú ag cur síos ar rialacha sábháilteachta bia, ach go bhfuil caidrimh chaidrimh phoiblí chomh maith más rud é go mba chóir do bhialann a bheith bainteach le haon chineál nimhiú bia.
Cuimhnigh: Nuair a bhíonn amhras ort, caith amach é.
HACCP do Bialanna
Tá an Clár Pointe Criticiúil Anailís Guaise ar fáil trí sheimineáir oiliúna ar nós ServSafe. Bunaithe ar an smaoineamh go bhféadfadh monatóireacht chúramach ar bhia ó sheachadadh chun freastal ar éilliú bia, tá sé deartha go sonrach le haghaidh dáileadh bia agus tráchtála bia. Díríonn sé ar réamhchúraimí riachtanacha mar chuisniú láithreach nuair a sheachadtar bia in éagmais. Is pointe ríthábhachtach é seo i sábháilteacht bia, ach is minic nach ndéantar dearmad air go neamhghníomhach toisc nach raibh oiliúint ná gnáthamh air.
Éilíonn go leor bialanna go gcuirfidh gach ball foirne cistine isteach agus clár sábháilteachta bia mar ServSafe a chomhlánú, ach is féidir leat céimeanna eile a dhéanamh chomh maith.
Glanadh Do Chistin Bialann
Is glantacháin rialta do chistin an bhialann é, nó ar a laghad, ba chóir é a bheith. Ní mór roinnt post glanta a dhéanamh ar gach athrú, mar shampla scriosadh dromchlaí prep le dífhabhtán agus ag athrú uisce sláintíochta.
Ba chóir poist eile a dhéanamh go laethúil, cosúil leis an mbruscar a bhaint amach nó an stoc a rothlú sa siúl isteach. Agus is féidir daoine eile a chur i gcrích go míosúil, mar shampla glanadh na reoiteoirí. Mar fhocal scoir, tá roinnt postanna glanta a d'fhéadfadh a bheith ag tarlú go ráithiúil nó go bliantúil, cosúil le glanadh cochall grill an chistin.
Má theipeann ar na poist seo a dhéanamh ar bhonn tráthúil is féidir go dtógfadh baictéir agus fadhbanna féideartha sábháilteachta bia mar thoradh air.
Níochán Láimhe na bhFostaithe
Is é ceann de na huirlisí is cumhachtaí i sláinte an phobail ná níocháin chuí. Féadann sé cosc a chur ar scaipeadh gach rud ón gcoitinne fuar go H1N1 agus Heipitíteas C. Ba chóir go mbeadh a fhios ag na fostaithe ar an mbealach ceart chun a lámha a nigh i gcoinne sruthlaithe trí huaire faoi uisce luascach. Is féidir le léiriú an modh ceart níocháin láimhe na seansanna éillithe a laghdú trí láimhseáil bia.
Ba chóir go gcuirfí na comharthaí "Gach Fiach Níochán Fostaithe" i do chuid seomraí eile. Ba chóir do na fostaithe a lámha a nigh nuair a dhéileálfaidh siad miasa salach, bia amh agus truflais. Ba chóir dóibh sin a dhéanamh nuair a itheann siad, casacht, seánna, nó nuair a bhíonn siad in iúl d'aon sreabhach coirp.
Sea, déantar é seo mar is cosúil go mbeidh do bhaill foirne ar fad ag an doirteal níocháin ar fud a gcuid athruithe, ach ní ró-ídíonn an t-am agus is céim shimplí é gur féidir dul ar bhealach fada chun cosc a chur ar go leor cineálacha éillithe.
An Líne Bottom
Nuair a chuireann tú clár HACCP i bhfeidhm agus glanfaidh tú do chistin go rialta, agus nuair a bheidh tú ag oideáil do chuid fostaithe ar chleachtais níocháin láimhe maith, laghdóidh tú go mór an baol a bhaineann le coinníollacha bia neamhshábháilte i do bhialann.