Tá teanga go léir ag gnó an bhialann. Mura bhfuil tú ag obair i mbialann riamh roimh théarmaí áirithe, is cosúil nach bhfuil ciall ar In In the Weeds. Seo liosta de théarmaí coitianta bialainne atá úsáideach chun a fhios, cibé an bhfuil tú ag smaoineamh ag obair i mbialann nó ag oscailt do bhialann féin.
- Ar Ais an Teach: Tagraíonn sé do cheantar bialann nach bhfuil cead ag aíonna. Tá an cistin, an limistéar mionghlactha agus an stáisiún feithimh suite i gcúl an tí.
- Bar-ais: Cúntóir don bhainéir. De ghnáth, ritheann barraic spéaclaí tríd an miasniteoir, stoic na fuaraitheoirí agus na buidéil leachta, agus cuireann sé beoir, fíon agus deochanna neamh-alcólacha don fhoireann fan. Is féidir le barra-dhúbailt a dhúbailt mar busser (thíos) freisin.
- Bussing: Téarma a úsáidtear chun imréitigh agus athshocrú táblaí tar éis d'aíonna a bheith fágtha. I mbialanna níos gnóthaí é seo ag an busboy (ar a dtugtar busser freisin).
- Mias Chaffing: Mias miotail atá líonta le huisce agus coinnleann sé le coinneal nó le cille breosla thíos. Úsáidtear iad seo de ghnáth ar buffets .
- Ocht a Sé: Má ritheann an chistin as mias ar leith, is é an mhias "86."
- Expediter: Déanann foireann na cistine a ghrúpaí bia a phlátáil le chéile ag uimhir na tábla, do na freastalaithe a sheachadadh.
- Tosaigh an Teach: Tagraíonn sé do cheantar bialann ina gceadaítear aíonna. Tá an seomra bia agus an barra ar fad os comhair an tí.
- Óstach / Óstánaí: An duine a chomhlíonann na haíonna agus taispeánann sé iad dá mbord. Tá an t-óstach freagrach freisin as rian a choinneáil ar na cúlchistí agus na línte feithimh.
- Sna fiailí: téarma a chiallaíonn go bhfuil sé i ndáiríre, i ndáiríre gnóthach. Mar shampla, má tá roinnt orduithe ag an gcistin ar fud an bhoird agus go bhfuil an-deacair acu a choimeád suas, tá siad "sna fiailí."
- Líne: Is é an líne an limistéar a roinneann na cócairí ón bhfoireann fan. Is é an áit a chuirtear an bia chun fanacht ar phiocadh.
- Mise en Place: Tagraíonn sé do bhunú an stáisiúin sauté. Go bunúsach, ciallaíonn sé gach rud ina áit. Chuir an chuid is mó cócairí comhábhair áirithe i láthair áirithe gach athrú (salann agus piobar ar dheis, ola olóige ar chlé).
- Plátaí: Déantar tagairt don phláta a chur ar an bplá. Áirítear leis seo a chur le haon salann nó garnish sula gcuirfí ar aghaidh chuig an bhfostóir nó leis an bhfreastalaí.
- Córas POS: Córas ríomhaireachta é córas pointí díola a chuidíonn le gnólachtaí díolacháin a rianú. Rianta sé freisin díolacháin fostaithe (a dhíol an chuid is mó le linn athrú) agus a dhíoltar miasa is minice. Léigh tuilleadh faoi conas is féidir le córas POS leas a bhaint as do bhialann.
- Ar an gCuil: Faigh réidh é anois! Tagann an téarma seo suas nuair a chaithfear rud éigin a chosc ar an nóiméad deireanach.
- Rannóga: Roinnt seomraí bia bialann roinnte ina rannóga, agus cuirtear gach cuid d'fhoireann feithimh ar leith gach athrú.
- Comhroinnt: Tugtar sciar ar a dtugtar fostaíocht ó bhialann amháin go ceann eile.
- Ráta Láimhdeachais: Cé na táblaí tapa folamh agus a líonadh le linn athrú. Ciallaíonn ráta ard-láimhdeachais níos mó daoine a ithe agus a imithe, cé gurb ionann ráta malairte mall agus go raibh na daoine céanna ag an mbord ar feadh i bhfad, nó go bhfuil an tábla ina suí. An bhfuil fadhbanna láimhdeachais agat? Faigh amach conas fostú foirne mór agus iad a choinneáil.