Leagan Bunúsach Cistine Tráchtála agus Cé Oibríonn Sa chás
Braitheann líon na stáisiún i mbunaíocht ar roghchlár an bhialann. D'fhéadfadh go mbeadh stáisiúin éagsúla ag bialann amháin le trealamh speisialaithe, cé go bhféadfadh ceann amháin nó dhá réimse amháin a bheith ainmnithe le haghaidh míreanna roghchláir áirithe a chócaireacht.
An Briogáid Cistine
Ós rud é go raibh óstáin fíneáil - lena n-áirítear a gcuid bialanna fíneáil - níos coitianta i dtreo dheireadh an 19ú haois, níor mhór do chistiní tráchtála scamall a dhéanamh chun dul i ngleic leis an treocht. Rugadh an briogáid de ealaín , rud a d'éirigh go héifeachtach as an "Fraincis".
Ach ní dhéanann ceart "briogáid cistine" an téarma "foireann". Tá príomhchócaire ard-oilte ag cuid de na gairmithe seo, cé go bhféadfadh daoine eile a bheith ag foghlaim na rópaí ach b'fhéidir go gcuirfí salad orthu. D'fhéadfadh go mbeadh stáisiún oibre cistine amháin ag cuid acu, ach go ndéanann daoine eile maoirseacht ar oibríocht iomlán na cistine.
Tá laghdú tagtha ar bhreagáidí cistine thar an gcéid seo caite mar go bhfuil an teicneolaíocht chun cinn, rud a thugann deis do níos lú daoine an obair chéanna a dhéanamh a bhí ag teastáil ó lá go lá. Smaoinigh ar phróiseálaithe bia nuair a dhéantar crapadh agus diúltú a chur i gcrích go dian ar láimh. Agus is gnách go mbíonn na bialanna níos lú agus níos measa na laethanta sin ná mar aidhm mhór na 19ú haois.
Ach tá slabhra ceannais ann fós, agus tá ullmhú béile fós curtha in eagar ag stáisiúin sa chuid is mó de na bunaíochtaí.
An Stáisiún Sauté
Is minic go mbíonn na cócairí is mó taithí ag obair ar an stáisiún sauté toisc gurb é seo an áit a ullmhaítear na miasa is casta. Caithfidh cócaireacht sauté a bheith oilte go leor chun cócaireacht a dhéanamh ar roinnt miasa ag an am céanna le linn an dinnéar nó uair an chloig eile.
I briogáid mhór cistine, b'fhéidir go mbainfeá an saucier anseo, an cócaire atá freagrach as anlainn a chruthú a ghabhann le roinnt miasa. Uaireanta, beidh an saucier ina chogair sauté freisin, atá freagrach as anlainn chomh maith le gach snáithín sásta nó frith-fhriththe.
Tá stáisiún sauté feistithe de ghnáth le raon gáis il-dóire, píobáin sauté agus clúdaigh. De ghnáth, tá a limistéar réamhscoile féin le comhábhair riachtanacha na cócaire, chomh maith le boird gearrtha, coolaithe agus séasúir.
An Stáisiún Grill
Is féidir leis an grill a bheith ina charróg nó le flattop, agus is gnách go mbíonn níos mó ag an stáisiún grill le haghaidh míreanna grill, mar shampla cearc, mairteoil, nó cnáib. Gheobhaidh tú cluaisíní agus scuab grill anseo chomh maith le cibé séasúir tí a úsáideann tú.
Ba chóir go mbeadh an-chuid taithí ag an gcraiceán grill freisin. Cosúil leis an cócaireacht sauté nó saucier, is minic go mbíonn sé ag cócaireacht roinnt miasa ag an am céanna. Caithfidh sé a bheith ar an eolas faoi conas mairteoil a chócaireacht i gceart, go teocht mheán, agus tearc, chomh maith le héisc agus éanlaithe.
An Stáisiún Fry
Is é an fryer-nó fryolator mar a thugtar air uaireanta é le haghaidh bianna cosúil le sciatháin cearc, fáinní oinniún, agus fries Fraincis. Tá cuid mhaith bia a théann isteach i fryer reoite, mar sin tá a gcuid reoiteoirí féin ag stáisiúin an chuid is mó.
I measc na trealaimh eile atá riachtanach tá bascaí, clúdaí agus babhlaí Fry le haghaidh brí.
Is suíomh cócaireachta maith é an stáisiún Fry, oiriúnach do dhuine éigin atá ag tosú i gcistin bialann. Ach d'fhéadfadh duine aonair ról an chócaire grill araon a ghlacadh agus cócaireacht a dhéanamh i roinnt briogáidí cistine, go háirithe i mbunaíochtaí cistine níos lú.
An Stáisiún Pizza
Má tá áit thábhachtach ag pizza ar do roghchlár, beidh stáisiún pizza agat. Is rogha maith é stáisiún comónta a bheith in éineacht le limistéar prep le haghaidh stáisiún pizza. Agus, ar ndóigh, beidh oigheann ort. Is féidir leat infheistíocht a dhéanamh in oigheann pizza speisialta nó na h-oighinn a úsáid i do raon gáis. Is féidir le oigheann mór is féidir le roinnt pasta a chócaireacht ag an am céanna an geall is fearr má tá pizza mar phointe fócasach do bhialann agus tá sé ar intinn agat freastal ar a lán.
Ba chóir go mbeadh scáileáin phiaca ag stáisiún pizza maith le haghaidh cócaireachta agus fónamh, paddle pizza, cutter pizza, agus leatháin de pháipéar céir.
Is minic go mbíonn an leibhéal cócaire ag an cócaire pizza. Tá seomra le dul chun cinn ó anseo.
Stáisiúin Chistin Eile
D'fhéadfadh bialanna a bhfuil spás leordhóthanach stáisiún sailéad nó stáisiún milseog a chur leo chomh maith, nó d'fhéadfaí iad seo a ionchorprú isteach sa stáisiún feithimh .
Áirítear le stáisiún sailéad dea-stocáilte fuaraitheoirí leitís, glasraí, cóirithe sailéad, agus plátaí. Ba chóir go mbeadh níos mó ag stáisiún milseog ar fhásach agus ar spásanna le haghaidh plátaí agus forcanna milseog. Ba cheart go gcuimseodh sé limistéar chun na milseoga a chomhcheangal.
Líne an Chistin
Ar deireadh, ach is cinnte, ar a laghad, an líne cistine, an limistéar ina dtéann na freastalaithe ar a gcuid bia, cé go dtagraíonn "an líne" le líne stáisiúin i gcistin uaireanta. Is minic a bhíonn an t-iompróir ag an duine seo - an duine atá freagrach as miasa a sheoladh chuig an seomra bia ag breathnú go hiontach. I gcistiní níos mó, d'fhéadfadh an t-iompróir orduithe an fhónáin a chur in iúl do na cócairí sa briogáid freisin. Ba chóir go mbeadh garnish, plátaí, fearsaid le haghaidh ticéid ordú ag an líne, agus lampaí teasa chun bia feithimh a choinneáil te.
Cé mhéad stáisiún a bheidh agat?
Is é an buiséad, an spás agus an roghchlár atá beartaithe ná na cúinsí is mó maidir le cé mhéad stáisiún a bheidh ag teastáil ó do chistin. Is féidir go leor díobh seo a chomhcheangal le spás agus airgead a shábháil, agus ní gá duit cócaireacht a dhéanamh i ngach stáisiún le linn athruithe mall.